Il termine uova è riferito solitamente alle uova di gallina; per altre uova, raramente usate nell’alimentazione umana, si usa precisare l’animale da cui provengono. L’uovo è molto importante in termini nutrizionali, perché è l’alimento che contiene proteine con il maggior valore biologico, insieme a un quantitativo notevole di altre sostanze nutrienti.